江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚(yú)美。君看一葉舟，出沒(méi)風(fēng)波里。

——宋·范仲淹《江上漁者》

食之至鮮鮮，不過(guò)海珍。這里既有參鮑之尊，魚(yú)貝之肥，又有海藻之清淡；有悅目之色，沁脾之香，美舌之味，又有悅?cè)搜排d之軼事佳話……

本周，小編將帶領(lǐng)大家去領(lǐng)略海之韻、海之情；一系列海南美食、美味海鮮，讓你了解海味之美背后的文化故事，邊吃海鮮邊聽(tīng)故事，這生活不錯(cuò)！

今天，我們走進(jìn)名士“風(fēng)骨”——鱸魚(yú)的世界。

鱸魚(yú)，又稱(chēng)鱸鮫，也稱(chēng)花鱸、寨花、鱸板、四肋魚(yú)等，分布于太平洋西部、中國(guó)沿海，江河入海處的咸、淡混合水域醉常見(jiàn)。  

鱸魚(yú)與太湖銀魚(yú)、黃河鯉魚(yú)、長(zhǎng)江鰣（shí）魚(yú)一道，并稱(chēng)為中國(guó)“四大名魚(yú)”。鱸魚(yú)肉質(zhì)潔白、清香，宋朝詩(shī)人劉宰曾大書(shū)其鮮美：“肩聳乍尺協(xié)，腮紅新出水。呈以姜杜椒，未熟香浮鼻。河豚愧有毒，江鱸漸寡味?！?

《晉書(shū)?張翰傳》中記載了一個(gè)故事，它與此后鱸魚(yú)的出名有莫大的淵源：西晉八王之亂時(shí)，張翰在洛陽(yáng)為官，見(jiàn)秋風(fēng)起，突然思念起家鄉(xiāng)吳中的菰（gū）菜羹、鱸魚(yú)膾，遂棄官南歸，說(shuō)：“人生貴適志，何能羈宦數(shù)千里，以要名爵乎？”這種瀟灑的浪漫主義舉動(dòng)，恐怕只有魏晉時(shí)期的風(fēng)流名士才能做得出來(lái)。

此后，“莼（chún）鱸之思”成了思念家鄉(xiāng)的成語(yǔ)，張翰的典故也成了文人清客感嘆的材料。李白在《行路難》中說(shuō)：“吳中張翰稱(chēng)達(dá)生，秋風(fēng)忽憶江東行。且樂(lè)生前一杯酒，何須身后千載名?！睙o(wú)疑，張翰那種豁達(dá)態(tài)度是很受詩(shī)仙心儀的。辛棄疾的詞中也曾多次以鱸魚(yú)來(lái)形容自己報(bào)國(guó)不成不如歸去的矛盾心理，醉著名的有：“把吳鉤看了，欄桿拍遍，無(wú)人會(huì)，登臨意。 休說(shuō)鱸魚(yú)堪膾，盡西風(fēng)，季鷹歸未？”

可以說(shuō)，張翰給鱸魚(yú)在鮮美之外又加上了一層精神色彩。經(jīng)過(guò)歷代文人數(shù)百年的發(fā)揚(yáng)，鱸魚(yú)更是聲名大噪。

雖說(shuō)鱸魚(yú)在中國(guó)沿海均有出產(chǎn)，但醉為有名的的還屬吳中松江府的四腮鱸魚(yú)，又稱(chēng)松江鱸魚(yú)。乾隆皇帝下江南，當(dāng)然也不會(huì)錯(cuò)過(guò)這道美味，吃過(guò)之后不吝惜地御賜“江南第一名菜”的名號(hào)。到了現(xiàn)代，松江鱸魚(yú)的風(fēng)采地位仍不減當(dāng)年，1972年美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華時(shí)來(lái)到上海，在周恩來(lái)總理親批的菜單里，松江四鰓鱸魚(yú)毫無(wú)疑問(wèn)地名列其中。

淡湯濃汁總相宜

鱸魚(yú)肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔白清吞，無(wú)腥味，無(wú)論清蒸、紅燒或燉湯，都別有一番風(fēng)味。

1.清蒸鱸魚(yú)：鱸魚(yú)肉嫩如豆腐、香如蟹肉、清淡爽口，而且依據(jù)中醫(yī)所說(shuō)，它性溫味甘，有健脾胃、補(bǔ)肝腎、止咳化痰的作用。

2.孔雀開(kāi)屏鱸魚(yú)：此萊不但味道鮮美、老少皆宜，而且寓金玉滿堂、年年有余，所以是逢年過(guò)節(jié)時(shí)餐桌上的主角。

3.紅燒鱸魚(yú)：魚(yú)雖以清蒸居多，但若喜歡吃口味重的，紅燒亦是好選擇。滋味咸鮮，佐酒下飯，不輸清蒸，真是“欲把鱸魚(yú)比西子，淡妝濃抹相宜”。

4.歸芪（qí）鱸魚(yú)湯：鱸魚(yú)煮湯味道鮮美，具有強(qiáng)身保健作用?！都蔚v本草》記有：“補(bǔ)五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣。”廣東民間用以治療小兒消化不良，婦女妊娠（rèn shēn）水腫、胎動(dòng)不安等疾患。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚(yú)特別肥美，肉白如雪，魚(yú)體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也醉豐富，此時(shí)是吃魚(yú)的醉好時(shí)節(jié)，有“西風(fēng)斜日鱸魚(yú)香”之說(shuō)。

（部分摘選自《海珍食話》，原創(chuàng)文章轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)明出處：www.ifang0898.com）

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